Les macarons aux flocons d'avoine de Jean Pierre Coffe

En 2008, on m'a offert le livre de Monsieur Jean Pierre Coffe.
J'avais un petit budget, voir très petit.  Nous vivions avec mon cher et tendre, de trois fois rien.
T'inquiète pas, je vais pas faire ma Causette, ou plutôt sa mère Fantine.
Mais en gros,  c'était une période difficile.

Ce livre, est dans ma cuisine depuis dix ans. J'ai quasi tout testé. 
Avec la soupe de fanes de carottes, les macarons aux flocons d'avoir, est une des recettes que j'ai modifié au fil du temps.
Mais la recette originale revient souvent.
Parce que c'est "bon" !

Les macarons de Jean Pierre Coffe, n'ont rien à voir avec des macarons de chez Ladurée.

Mais sont aussi très bons !!!

Plus rustiques, plus croquants, et surtout rapide à faire. Les enfants en font avec avec moi à chaque fois.

En vrai, ils sont bons, vraiment avec un thé chaud à 16h, et remplacent des barres de céréales pour les enfants. 

Comme tu peux le voir, mon livre a bien vécu. Machouillé par les enfants, tâché par la cuisinière (moi), ou encore usé d'avoir été trop feuilleté  . 

La recette se fait simplement et rapidement. 
Monsieur Coffe, ne s'embêtait pas d'une balance pour peser les ingrédients.
Une tasse, c'est parfait !

Du coup, pour la recette originale,  il faut:

1 Tasse de flocons d'avoine
1 Tasse de sucre ( j'en mets quasi la moitié)
1 Oeuf
1 noix de beurre
1 citron
1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)

• Préchauffer le four à 180/200°

• Battez dans un bol le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les flocons d'avoine, le zeste du citron râpé, et la cannelle. 

• fouettez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la pâte. 
• Étalez sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé bien beurrée (je ne beurre pas), disposez la pâte en petits tas  à l'aide de deux cuillères (veillez à les espacer suffisamment pour qu'ils ne s'agglutinent pas lors de la cuisson).
• Mettez au four et laissez cuire 20 minutes (vérifiez la cuisson et prolongez-là si nécessaire). Faites refroidir les macarons sur une grille.

Variantes:

Avec de la noix de coco, des pépites de chocolats, du miel, de l'anis étoilé (ça donne un goût de Canistrelli) et même du raisin sec...

Enfin, tu l'auras compris,  petite recette sympa, rapide, et économique.

Petit Carrot'Cake pour le goûter

 Depuis que je suis enceinte, je cuisine deux fois plus. En vrai, j'ai pour objectif de cheminer doucement vers le "tout fait maison" (enfin presque). Et on commence à faire notre petit bout de chemin. Les enfants en profite avec de nouvelles découvertes, mon mari est content, et moi, j'en profite pour découvrir de nouvelles recettes. Alors rien de compliqué, juste du vite fait bien fait !

Hier, nous avons réalisé avec Adam un petit Carrot'Cake.
J'avais déjà testé la recette en janvier, avec des noix et avec des carottes râpées, comme sur une recette  trouvée sur Pinterest.

J'ai profité de la passion nouvelle des enfants pour des jus à la centrifugeuse, pour récupérer la pulpe des carottes et m'en servir en suivant, pour notre Carrot'Cake. Zero pertes,  du coup pour ces deux préparations et un gâteau bien sympathique pour le goûter.


Notre Carrot'Cake

Ingrédients pour 8 personnes (un gros moule à gâteau, ou un moule à cake)

Préparation 15 min -  Cuisson : 30 mn

- 4 oeufs
- 180 g d'huile végétale (j'ai mis 120)
- 250g de sucre (j'ai mis 180)
- 250g de farine
- 1 cuillère à café de vanille moulue (j'ai utilisé deux sachets de sucre vanillé )
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de Cannelle
- 1 sachet de levure
- 300 g de carottes râpées

 Préchauffez votre four à 175°
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre avec un fouet. Incorporez la vanille, la cannelle, la muscade et l'huile. Mélangez de nouveau.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Et ajoutez les carottes.
Mélangez délicatement  pour obtenir une pâte homogène.

Huilez et farinez votre moule.
Versez la préparation et enfournez pour 30 à 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson, n'hésitez pas à glisser la pointe du couteau. C'est prêt quand elle ressort sèche. Laissez refroidir .

Dégustez !





















Si, vous avez un blog, et que vous avez une autre recette de Carrot'Cake, n'hésitez pas à mettre un lien en  commentaire. 

 

Un petit Liégeois avec votre Cookeo?

Quasi 3 ans d'amour avec mon Cookeo, et je suis toujours aussi fan. 
J'avoue qu'il doit tourner quasi tous les jours.  Que ce soit pour les légumes vapeurs, les préparations type daube ou ratatouille, le riz ou le blé pour les enfants, et pour le desserts... 

J'avais testé au tout début la recette de la crème au chocolat légère, pré-programmée .
Et l'essai n'avait pas été concluant. J'avais cessé de tourner ma crème avant la fin de la cuisson. 
Et la crème s'était transformée en un magma collant. Un truc immangeable...
 
De l'eau a passé sous les ponts, et j'ai décidé de retenter la recette, histoire de voir, ce qui n'allait pas. Et d'en faire une base pour un liégeois maison.

Je suis ravie du résultat. Les enfants ont adoré. Cher et tendre en a redemandé ...

Ingrédients pour 4 personnes (6 petits ramequins en vrai)

750ml de lait

2 œufs

30 g de poudre de cacao (type Van Houten)

100 g de sucre semoule

30 g de fécule de mais (j'ai mis 25 g, la prochaine fois, je mettrais 20g)

Préparation de cette crème légère avec le Cookeo.

Allumez votre cookeo . Allez dans « recette » puis « dessert » puis « crème légère au chocolat ».

Sélectionnez  le nombre de personnes, pour nous 4. 
Cassez les œufs dans la cuve et battez-les .  (Vous  pouvez le faire avant dans un bol)
Mélangez  les ingrédients secs : la poudre de cacao puis le sucre semoule et la fécule de 
maïs . Ajoutez  le lait  en continuant de bien mélanger. 

Faites cuire jusqu’ au frémissement de l’ensemble de la préparation puis arrêter la fonction "dorer".

Versez la crème dans des ramequins, et laissez refroidir. 
Au moment de servir rajoutez de la chantilly. Et pour la déco, un peu de cacao type Van Houten, ou des perles colorées pour les enfants...

Voilà, une crème liégeoise bien sympathique. 

Dans le cadre de mon diabète je remplace les 100g de sucre par 10g de poudre type CANDEREL à cuire. Cela me fait 6 petits desserts chocolaté pour la semaine.

N'oubliez pas d'arrêter votre appareil .



Le top, c'est que ce n'est pas obligé d'avoir un Cookeo pour réaliser la recette. J'ai testé la recette 
à la casserole, mais avec de la vanille en remplacement du cacao, que j'ai fait infuser dans le lait  avant d'incorporer la fécule de maïs et le sucre. En gros une crème légère à la vanille...

Prochain essai avec du café ...  


Et toi Cookeo ou non? Et si oui, quelle est ta recette préférée? 


 
 

Crackers sains, aux graines de sésame, pavot et huile de pépin de raisin...

Dans mes projets 2018, manger mieux, et plus sain arrive au top de la liste.
Je vise aussi, le tout fait maison ou presque ...

Je cherchais une recette de crackers sains, pour faire patienter les enfants quand leurs estomacs  hurlent "j'ai faim" alors que le repas est en route.
Les chips et autres petits gâteaux salés ont déserté mon placard depuis longtemps.
En général, je leur épluche une carotte, que je coupe en bâtonnets et le tour est joué.
Mais parfois, un gâteau sec peut faire des miracles ...

J'ai trouvé la recette sur Pinterest, elle  me faisait de l'oeil depuis un moment.
Ni une ni deux, je m'y suis mise en modifiant un peu la recette originale, puisque je n'avais pas certains ingrédients.

 

Ingrédients

60 g de farine

20 g de flocons d'avoine

30 g de graines de sésame

30 g de graines de pavot

3/4 c.à .c. de levure chimique

65 g d'eau à température ambiante 

25 g d'huile de pépin de raisin

Préchauffez le four à 180 °C.

 

Placez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez.  Elle restera collante et humide, c'est normal. J'ai rajouté un peu de farine à ma pâte en formant une boule avant de l'étaler, pour absorber un peu l'humidité. Avec le recul, je ne le ferai pas la prochaine fois.

Tapissez la plaque de votre four de papier sulfurisé. Déposez la pâte dessus. Placez une autre feuille de papier sulfurisé par dessus. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte finement. J'ai essayé de former un carré avec mon rouleau. 

 

Lever la feuille de papier cuisson du dessus.  Et pré-découpez délicatement des rectangles.

Enfournez la plaque de crackers environ 15 minutes. 

 

Quand les crackers sont cuits, et dorés, laissez-les refroidir, ils seront plus facile à séparer, grâce au pré-découpage. J'ai essayé en les sortant du four, et ce n'était pas concluant. Alors j'ai attendu qu'ils refroidissent.

 

 

J'ai mis ma production dans  une petite boite, et les enfants se sont jetés dessus, avec "c'est trop bon maman" .  Alors ma mission, c'est d'en refaire "rapidement"... 

 

Mon prochain test avec cette recette ce sera  de changer les graines, et pourquoi pas aux noix  avec de l'huile de noix. Mais j'ai aussi envie d'en faire aux herbes et à l'huile d'olive , puis au fromage en formant des triangles , les possibilités sont intéressantes, et la recette facile à exécuter. 

C'est une autre histoire culinaire à venir... 

Petits Biscuits miel et épices

Ce que j'aime à Noël, c'est l'odeur de la cannelle, des épices quand on cuisine des brédelés .
Ils embaument notre maison , et d'un coup, en fermant les yeux, la magie opère...

Je fais souvent des biscuits à la cannelle. Cette fois ci, je vous propose de découvrir, ma recette de farine semi-complète , avec sa variante aux quatre épices.

Pour une trentaine de biscuits  *  Préparation : 15 min  *  Cuisson: 10 à 12 min

Ingrédients: 

* 1 jaune d'oeuf (j'ai utilisé l'oeuf entier)
* 50g de beurre (coupé en petits morceaux ou fondu  mais pas chaud, c'est mieux )
*100g de sucre en poudre
*1  grosse cuillère à soupe de miel
*1 cuillère à café de cannelle moulue (j'ai utilisé 1 cuillère à soupe de poudre des 4 épices) 
*180g de farine (j'ai remplacé par de la farine semi complète)
*1/2 sachet de levure chimique
 
Préparation:

Préchauffer le four à 180°

Blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter le miel, puis l'oeuf. Incorporer ensuite la cannelle ou vos quatre épices, la farine et la levure. Pétrir la pâte et ajouter un peu de farine si la elle colle.

 Quand vous pouvez former une boule de pâte, l'enrouler dans du film alimentaire, et la laisser un demi heure. Cela vous permettra de la travailler à plat avec vos formes.

Étalez la pâte, et formez vos biscuits à l'aide d'emporte-pieces. Les placer sur une plaque que vous aurez beurré au préalable . (J'utilise du papier sulfurisé) .

Cuire au four entre 5 et 10 minutes en fonction de la chaleur tournante ou non de votre four. A surveiller ! 
 
Variante : former des petites boules, que vous rouler dans un mélange de cannelle et sucre et que vous placez sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé.  Et faire cuire 10 à 15 minutes, en surveillant . 

Laisser refroidir, décorez ou dégustez...



Les enfants adorent cette recette, que j'adapte en fonction de ce que j'ai dans le placard. J'ai fait un autre variante avec des zestes de citron, mais aussi avec des noix et des pépites de chocolat et aussi avec des graines de sésame. C'est une recette facile à modifier. La preuve, hier ayant doublé les doses, j'ai aussi fait 10 lunettes à la confitures pour le goûter des enfants cette semaine.

La recette de base est issue du livre PETIT Biscuit des éditions Dolphino. Acheté chez Lidl.
J'utilise mon robot culinaire Bosch, mais quand je n'ai pas envie de me prendre la tête avec le nettoyage, je mets dans tout dans un plat et hop, un peu d'huile de coude un pétrissage à l'ancienne...

Son presque Rainbow Cake !

Depuis que je suis maman, je me suis donnée pour mission de faire les gâteaux des anniversaires de mes loulous. Va savoir pourquoi, je teste toujours de nouvelles recettes.

Bref, là, je voulais faire un Rainbow Cake .
Parfois, j'ai de ces idées...

J'ai donc suivi cette recette que j'avais "pinter" sur mon Pinterest ...

J'avoue que la crème mascarpone, je maîtrise. J'adore cela et j'en fait à la place de la chantilly.
Donc, je touille mes ingredients, je fais ma pâte. Et je sors mes colorants .

WHAT  ?????????? !!!!!!

Quasi plus de colorants la boite. Tous quasi vide à cause des dernières session pâtes à modeler.
Mais j'arrive quand même à faire du rose et du bleu et pour le jaune et orange je sors mon arme ultime : le curcuma. Donc voilà j'ai 4 couleurs pour mon gâteau.

Ma petite astuce pour mettre la crème sur le gâteau, c'est de piquer un spaghetti au milieu pour faire tenir l'ensemble et sans que les gâteaux bouge d'un chouilla.

Petit bémol de la recette: 9 oeufs c'est trop ! le goût d'oeuf est présent c'est dommage. Mais Apolline a adoré son petit gâteau  et c'est l'essentiel. Les garçons en ont mangé et ont même dit qu'il était "bon".

Mission presque 100% reussie !!!

La recette est ici : https://www.odelices.com/recette/rainbow-cake-r4093/

Avec ma multidélices : Petites crèmes aux oeufs à la noix de coco, au choco etc...

Cela va faire deux ans que j'ai ma Multidélices  de SEB et que je fais mes desserts lactés. Pas tous, et je le regrette bien parce que c'est vraiment meilleur et plus sain .

La crème aux oeufs est LE dessert préféré de mon Cher et tendre. Et j'avoue que j'ai testé pas mal de recettes trouvées sur Pinterest  , déçue parfois...

J'ai donc trouvé MA recette en modifiant  celle du manuel livré avec ma yaourtière,  où j'ai supprimé la crème et  juste rajouté un peu de noix de coco, du chocolat  ou autre...

Crème aux œufs 

Pour 6 pots 60 cl de lait 15g de fécule de maïs 2 œufs 100G de sucre 30 à 50 grammes de noix de coco en poudre, de chocolat ou autre...

 Pour 12 pots, doubler les doses (mais un peu moins du double de fécule de maïs). 

 En général,  je fais 6 pots de crèmes aux oeufs et 6 de crèmes au chocolat avec la même recette mais en rajoutant du chocolat.

La recette: 

1. Délayer la fécule de maïs dans un peu de lait. Mélangez avec le reste du lait et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ni trop peu, ni trop. Il faut remuer car sinon, la  fécule se compacte dans le bas de la casserole. 
2.  
3. Dans un autre récipient, mélanger les oeufs au sucre. Jusqu'à ce qu'il "blanchisse".  Perso, je mets les oeufs et le sucre dans mon robot avec le fouet. Et je m'occupe de ma fécule et de mon lait. 
4.  
5. Mélanger  avec le lait tiédi. Répartissez dans les pots. 
6.  
7. Remplissez  les pots. Réglez 25 minutes (je vais jusqu'à 30 pour 12 pots).
8.  
9. Mettre au frais . Et dégustez !

Pour la version "noix de coco" . En fin de cuisson du mélange "lait + fécule" je rajoute de la noix de coco et je laisse infuser un peu.  Au moment de servir, je rajoute un peu de noix de coco pour la déco.

Même version pour le chocolat. Version rapide, je mets soit du Van Houten, soit le chocolat des enfants. Version "meilleure", je fais fondre 100 à 120 gramme de chocolat, que je rajoute dans ma préparation avant de mettre à "cuire" dans la yaourtière.

En version diabétique ou peu sucré, je ne mets que 50g de sucre, ou je remplace par du sirop d'agave ou par de l'aspartam à cuire.  Mais je vais être honnête, je me fais plaisir et ça me va bien. Je compte mes glucides , je m'injecte mon insuline avant mon repas et le tour est joué. 


Par rapport à la recette initiale, je trouve la mienne plus légère sans la crème Et je garde la recette modifiée parce que franchement elle est vraiment bonne et que si j'écoutais Cher et tendre, je devrais en faire tous les jours ...



Si vous testez ma recette, n'hésitez pas à m'en faire part, en commentaire. Idem si vous avez LA recette de la crème aux oeufs . 



NB: ne pas oublier de mettre de l'eau dans la base "de la yaourtière, au niveau maximum. 

Minis Donuts

On a repris le "tout fait maison" . Et ça passe par le goûter aussi.  Il faut bien varier, et donc, j'ai ressorti la machine à donuts achetée par Cher et tendre l'an dernier.
J'ai retrouvée ma recette testée et approuvée, et v'là une fournée de Donuts, puis deux, puis un petit déj de donuts pour mes loulous. Puis des idées pour varier ...

Du coup, je partage ma  petite recette Mea Culpa je ne sais plus où je l'ai prise , je l'avais copié collé sur dans un bloc note ... 

Pour 12 à 14 mini Donuts :

50g de farine

3 càc de sucre (ou une seule et un sachet de sucre vanillé)

1 càc de levure chimique (, j'en mets moins et surtout pas plus, sinon, le goût n'est pas terrible)

3 cl de lait

1 pincée de sel (légère)

1 oeuf

15g de beurre ( j'ai  remplacé par le même poids d'huile de tournesol car, je n'avais plus que du beurre demi sel)





Mélanger  tous les ingrédients "secs", puis ajouter les "liquides". Mélanger avec un fouet (perso, je mélange au blinder).

Laisser reposer la préparation au moins 1h. (mais le matin, pour des donuts rapide, j'attaque directement)

 Beurrer légèrement votre machine à donuts ou passer un pinceaux avec un peu d'huile.

Brancher la machine et attendre que le voyant s'éteigne. (J'ai une Silvercrest de chez Lidl)

Verser de la préparation (j'utilise le bec verseur de mon blinder). 

Laisser cuire, puis saupoudrer de sucre... 
 


J'ai testé le sucre, le sucre glace, coupé en deux avec du Nutechouette, et même avec de la confiture.

Les loulous adorent...

Bon évidemment, je ne suis pas une blogueuse culinaire, donc les photo sont un peu nulles, la déco genre vieux plateau  à pois, est un peu kitch. Mais ils étaient pas mal  au sucre...
Les meilleurs sont ceux que j'ai fait à la confiture mais j'en reparle bientôt...

Et voilà, Yapluka !!!

Devenir tout doucement Locavore...

Depuis un moment déjà, nous regardons ce que nous consommons.
Depuis que je suis diabétique, on mange beaucoup de légumes. 

Aujourd'hui, nous avons la chance de pouvoir manger locavore et c'est une chouette initiative...

LOCAVOR KEZAKO?

Voici la définition de mon ami Wikipédia :

Le locavorisme¹ ou mouvement locavore est un mouvement prônant la consommation de nourriture produite dans un rayon allant de 100 à 250 kilomètres maximum² autour de son domicile. On nomme locavore une personne qui adhère au locavorisme.


Donc nous voilà, presque locavores, puisque nous consommons des légumes et des oeufs à moins de 250 mètres de notre domicile.C'est à dire, que nous achetons directement à nos voisins. 

Alors voilà, moi qui ne fait parti d'aucun "mouvement" à proprement dit, je deviens LOCAVORE. Et j'assume !!!

J'assume, car les légumes sont beaux, bons, et de saison , ou presque avec les tomates grâce au climat du bord de l'Estuaire,  et à cet été indien qui n'en finit pas.

J'assume car les "producteurs" Séverine et Rodolphe sont sympas et leurs chevaux Samba et Attila magnifiques... 

Le gros plus, c'est qu'ils utilisent les chevaux pour le labour et zero pesticides ou machin chose et bidule truc.

J'assume, parce que voilà, être locavore, c'est aussi faire vivre les entreprises du tissus local, et ça, c'est important pour moi, c'est important pour eux, et ça fait du bien pour la santé... 


Mon défi de ces prochains jours des recettes saines avec  le chou Kalé, faire des beignets de tomates vertes, etc ... 

Et partir en recherche d'autres producteurs (volaille, viande fruits etc) locaux  pour compléter et tendre vers encore plus de local ... 


Et toi, tu essaies ou tu consommes local? tu achètes dans une AMAP ou chez le producteur? 


Pour en savoir plus sur mon voisin producteur:

http://rodtrait.e-monsite.com/




Photo perso non libres de droits... 

Confiture pour les feignasses à la machine à pain

L'option "confiture" de ta machine à pain, tu connais?

Moi, je ne connaissais pas, du tout. En fait, je n'y croyais pas du tout. Puis j'ai ramassé les groseilles du jardin, et je ne savais pas quoi en faire, les congeler ou les préparer…  

 Et me voici, du coup, transformer en  reine des confiotes, faute d'être la reine des tartes.

C'est si simple,  je m'en veux de ne pas l'avoir testé avant.  Alors je vais être honnête, ma copine la MAP, ce n'est pas une dernière cri, elle ne coûte pas les yeux de la tête, ni un rein. Et ce n'est pas une grande marque, mais une marque discount. Elle fait du bon pain, de bons gâteaux,  de la bonne pâte à Pizza et surtout, maintenant de bonnes confitures.

Du coup, j'ai testé sur ma rhubarbe du jardin, sur les groseilles, et sur les nectarines un peu molles après un gros coup de chaud…

Confiture de groseilles du jardin.

Pour un pot  (récup d'une confiture de chez Lidl) :

400 grammes de Groseilles

400 grammes de sucre

Un zeste de jus de citron vert (je n'avais pas de jaune)

Option : 1/2 sachet d'agar agar pour qu'elle soit moins liquide, mais personnellement, cela ne me dérange absolument pas.

Mettre dans l'ordre énoncé ci-dessus, sauf l'agar agar… et programmer sa machine.

Le cycle fait 1h20 chez moi,  vers 1h15, mettre l'agar agar, et touiller avec une cuillère en bois rapidement, puis refermer le capot. Attendre la fin, et mettre dans le pot à confiture,  au préalable stérilisé ou ébouillanté. Pot fermé et retourné une minute, puis voilà c'est fini...

Confiture de nectarine 

Pour un pot (toujours de récup)

500g de nectarine un peu mûres

300 g de sucre roux (j'avais que ce sucre)

Mettre dans les fruits coupés en morceaux (j'ai laissé la peau) et le sucre… et en route ma poule, c'est parti pour 1h20

Même recette pour la rhubarbe, où l'on peut mettre autant de sucre que de poids au fruit, si la rhubarbe est vraiment acide.

Alors oui, la base de la confiture, c'est même poids de fruits que sucre. Mais pour pouvoir en profiter un peu, et tartiner mon pain sans "trop culpabiliser"pour mon diabète. Je baisse le sucre sauf pour les fruits comme les fraises ou ici les groseilles. Sinon, cela devient trop liquide.

Évidemment, on peut  augmenter les doses, sans soucis. Mais idéalement, pour l'efficacité entière de la machine à pain, il ne faut pas dépasser les1kg2  de fruits.   

Bref, voilà, une petite astuce pour les feignasses comme moi, qui n'ont pas de temps à perdre  à "touiller le chaudron " pendant des heures …

D'autres recettes de confitures à la MAP à tester :

Confiture de fraises: http://www.marmiton.org/recettes/recette_confiture-de-fraises-a-la-machine-a-pain_228032.aspx

Confiture Poire Vanille : http://www.750g.com/confiture-poire-vanille-en-map-r37268.htm

Confiture de coings  : http://allrecipes.fr/recette/10833/confiture-de-coings---la-machine---pain.aspx